Rezept für 50 - STUECK
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| Zubereitung: | |
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| . | Metallkapseln ausgießen Die Pralinenkapseln werden portionsweise ausgegossen, denn die Zeit spielt eine grosse Rolle ! Dazu die Förmchen dicht nebeneinanderstellen. Die Kuvertuere nach Vorschrift tempieren und in eine Spritztüte aus Pergamentpapier gießen. Nacheinander jeweils 10 Kapseln damit ausfüllen. Die Metallkapseln nach 1 Minute auf ein Pralinen-Abtropfgitter stuerzen; 2 bis 3 Minuten später zurückdrehen. Die Kuvertuere, die in dieser Zeit erstarrt ist, bleibt am Kapselrand haften. Eventuell das Abtropfgitter etwas hochheben und auf die Arbeitsfläche zurückfallen lassen. So läuft überschüßige Kuvertuere aus den Kapseln heraus. Die abgetropfte Kuvertuere kann wiederverwendet werden. Füllung der Pralinen Sahne mit dem Honig kräftig aufkochen, die grob zerkleinerte Halbbitterkuvertuere unterrühren, darin auflösen und kalt stellen. Diese Masse mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Portionsweise in einen Spritzbeutel füllen, in die ausgekleideten Metallkapseln spritzen und kalt stellen. Beachten: die Pralinekapsel darf nicht ganz voll gemacht werden, bis etwa 1 mm unter dem Rand der Schokoladenauskleidung. Die Kuvertuere und die Reste vom Ausgießen der Pralinenkapseln schmelzen, die Kapseln damit verschliessen. Trocknen lassen und kühl stellen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht