Stifado - Ragout mit Schalotten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
800	Gramm	Kalbfleisch aus der
		Schulter oder vom Nacken
0.375	Liter	trockener Rotwein
2		Lorbeerblätter
1		Stückchen Zimtstange
2		Gewürznelken
800	Gramm	Schalotten
1		ganze Knoblauchknolle
300	Gramm	Fleischtomaten
6	Esslöffel	Olivenöl
1		knapper Tl. Zucker
		Salz
		Pfeffer fadM.

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Am Vorabend das Fleisch in große Würfel (5 Zentimeter Kantenlänge) schneiden und in eine Schüssel legen, Rotwein, Lorbeerblätter, Zimtstange und Gewürznelken zugeben, zugedeckt kühl stellen. 2. Schalotten schälen. Die Knoblauchknolle abspülen. Die Tomaten häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben. 3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen, Schalotten andünsten, sie sollen nicht braun werden. Tomaten untermischen, auf Mittelhitze schalten und alles 2 bis 3 Minuten dünsten. 4. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Den Wein und die Gewürze zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die unzerteilte Knoblauchknolle dazwischensetzen und den Topfschließen. 5. Das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten möglichst ganz bleiben. Nach Bedarf noch Wasser zugießen. Das Gericht abschmecken und mit Weißbrot servieren. Tip: wer mag, drückt den Knoblauchaus der Schale und rührt ihn unter die Sauce. :Stichworte : Fleisch, Kalb, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Stern 35 / 95 von Erika Casparek-Türkkan

Zubereitung:

1. Am Vorabend das Fleisch in große Würfel (5 Zentimeter Kantenlänge)
schneiden und in eine Schüssel legen, Rotwein, Lorbeerblätter,
Zimtstange und Gewürznelken zugeben, zugedeckt kühl stellen.
2. Schalotten schälen. Die Knoblauchknolle abspülen. Die Tomaten
häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Das Fleisch in einem Sieb
abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch bei starker
Hitze portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen, Schalotten
andünsten, sie sollen nicht braun werden. Tomaten untermischen, auf
Mittelhitze schalten und alles 2 bis 3 Minuten dünsten.
4. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
Den Wein und die Gewürze zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die unzerteilte Knoblauchknolle dazwischensetzen und den Topfschließen.
5. Das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten möglichst ganz
bleiben. Nach Bedarf noch Wasser zugießen. Das Gericht abschmecken und
mit Weißbrot servieren.
Tip: wer mag, drückt den Knoblauchaus der Schale und rührt ihn
unter die Sauce.

:Stichworte : Fleisch, Kalb, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Stern 35 / 95 von Erika Casparek-Türkkan

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