Würziger Gänsebraten mit Bratapfel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 bis 6 Personen
1		küchenfertige Gans (4-5 kg)
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	getrockneter Majoran
2	Bund	Petersilie
1		Stück Zitronenschale
1	Esslöffel	Beifuß
1	Esslöffel	Liebstöckel
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen 3 El. Butterschmalz
250	Milliliter	trockener Weißwein
250	Milliliter	Geflügelbrühe (instant)
500	Gramm	Rosenkohl (kleine Röschen)
200	Gramm	Tagliatelle (Bandnudeln) 6 sehr kleine säuerliche,
		-rotschalige Apfel
50	Gramm	Butter
		Zitronensaft
		Muskat
50	Gramm	geriebene Haselnüsse

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Gans kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Außen mit Majoran einreiben, innen mit Petersilie, Zitronenschale, Beifuß, Liebstöckel füllen. 2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, vierteln. In einem Bräter im Fett anschwitzen. Gans rundherum anbraten. Wein und Brühe angießen. Zugedeckt im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren (Gas: Stufe 1), die letzte halbe Stunde ohne Deckel. Alle 20 Minuten mit Schmorsud begießen. 3. Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. Nudeln bißfest kochen. 5. Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen. Jeweils ein Stück Butter hineinstecken. Mit Zitronensaft beträufeln. 6. Von dem Gänsebraten den Schmorsud abgießen. Das Fett abschöpfen und die Gans dünn bestreichen. Dann bei 225°C im Ofen etwa 45 min. knusprig braun braten (Gas Stufe 4), dabei immer mit etwas Schmorsud übergießen. Die letzten 20 Minuten die Äpfel auf gerettetem Blech mitbraten. 7. Rosenkohl in Gänseschmalz und etwas Schmorsud bißfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schmorsud portionsweise zu einer Sauce einköchein, abschmecken. 8. Die Gans tranchieren. Das Brustfleisch vom Brustbein aus von den Knochen herunterlösen. Keulen abtrennen. Die Gänsebrust schräg in Scheiben schneiden. Haselnüsse in Butter leicht anrösten. Nudeln darin wenden. Mit Gänsefleisch, Rosenkohl, Äpfeln und Sauce anrichten. Dazu paßt Blauer Spätburgunder aus Baden. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee :Stichworte : Gans, Geflügel, Menü, P4, P6, Weihnachten :Notizen (*) : : : Quelle Das Haus Heft 12/95

Zubereitung:

1. Gans kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Außen mit
Majoran einreiben, innen mit Petersilie, Zitronenschale, Beifuß,
Liebstöckel füllen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, vierteln. In einem Bräter im
Fett anschwitzen. Gans rundherum anbraten. Wein und Brühe angießen.
Zugedeckt im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren
(Gas: Stufe 1), die letzte halbe Stunde ohne Deckel. Alle 20 Minuten
mit Schmorsud begießen.
3. Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden.
In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken
und gut abtropfen lassen.
4. Nudeln bißfest kochen.
5. Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen. Jeweils ein Stück Butter
hineinstecken. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Von dem Gänsebraten den Schmorsud abgießen. Das Fett abschöpfen
und die Gans dünn bestreichen. Dann bei 225°C im Ofen etwa 45 min.
knusprig braun braten (Gas Stufe 4), dabei immer mit etwas
Schmorsud übergießen. Die letzten 20 Minuten die Äpfel auf gerettetem
Blech mitbraten.
7. Rosenkohl in Gänseschmalz und etwas Schmorsud bißfest dünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schmorsud portionsweise zu
einer Sauce einköchein, abschmecken.
8. Die Gans tranchieren. Das Brustfleisch vom Brustbein aus von den
Knochen herunterlösen. Keulen abtrennen. Die Gänsebrust schräg in
Scheiben schneiden. Haselnüsse in Butter leicht anrösten. Nudeln
darin wenden. Mit Gänsefleisch, Rosenkohl, Äpfeln und Sauce anrichten.
Dazu paßt Blauer Spätburgunder aus Baden.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes
Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee

:Stichworte : Gans, Geflügel, Menü, P4, P6, Weihnachten
:Notizen (*) :
: : Quelle Das Haus Heft 12/95

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