Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Saucenzwiebeln
2	Esslöffel	Olivenoel
3	Deziliter	Apfelwein
3	Esslöffel	Estragonessig
2	Esslöffel	Gruene Pfefferkoerner eingelegt
		;Salz
50	Gramm	Kalte Butter
400	Gramm	Lammfilets

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Zwiebel

Zubereitung:
.	Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im heissen Öl dünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkömer beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3 Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.

Zubereitung:

Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im
heissen Öl dünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkömer beifügen
und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce
rühren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3
Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem
Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.

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