Schokoladen-Minz-Eis

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Pfeffeminzblaetter Mentha piperata
25	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Milch
100	Gramm	Halbbitterkuvertuere
4		Eigelb
50	Milliliter	Schokolade-Minz-Likoer; evt. doppelte Menge
250	Gramm	Schlagsahne
25	Gramm	Halbbitterkuvertuere; geraspelt
4		Eiweiss
50	Gramm	Zucker
		DEKORATION
		Pfefferminz-Bluetenaehren
		Halbbitterkuvertuere

....

Kategorien
!	Eis
	Minze
	Schokolade

Zubereitung:
.	Die Pfefferminzblätter zusammen mit dem Zucker im Mörser mahlen, diese Mischung in der heissen Milch ziehen lassen, anschliessen abkühlen. Die Kuvertuere im Wasserbad schmelzen, mit den Eigelb verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht, die leicht gebunden ist. Auch diese abkühlen lassen. Die aromatisierte Milch zusammen mit dem Schokoladen-Minz-Likör unter die Schokoladenmasse ziehen, Schlagsahne sehr steif schlagen und vorsichtig mit der geraspelten Kuvertuere (für dunkelbraune "Sprenkel" im fertigen Eis) unterziehen. Diese Masse in die Eismaschine gießen und für 10 Minuten laufen lassen. Unterdessen die Eiweiss mit dem Zucker halbsteif schlagen (wenn das Gefrierfach für die Zubereitung benutzt wird, muss das Eiweiss so steif wie möglich sein), die Eismaschine kurz ausstellen, das Eiweiss dazugeben. Weitere 10-15 Minuten in der Eismaschine drehen. (Die benötigte Gefrierzeit velängert sich eventuell durch den Alkoholzusatz und durch das nur halbsteif geschlagene Eiweiss). Dieses äusserst delikate Eis mit Pfefferminz-Blütenähren, kurz in geschmolzene Kuvertuere getaucht, auf Pergamentpapier getrocknet, servieren.

Zubereitung:

Die Pfefferminzblätter zusammen mit dem Zucker im Mörser mahlen,
diese Mischung in der heissen Milch ziehen lassen, anschliessen
abkühlen. Die Kuvertuere im Wasserbad schmelzen, mit den Eigelb
verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht, die leicht gebunden
ist. Auch diese abkühlen lassen.
Die aromatisierte Milch zusammen mit dem Schokoladen-Minz-Likör
unter die Schokoladenmasse ziehen, Schlagsahne sehr steif schlagen
und vorsichtig mit der geraspelten Kuvertuere (für dunkelbraune
"Sprenkel" im fertigen Eis) unterziehen. Diese Masse in die
Eismaschine gießen und für 10 Minuten laufen lassen.
Unterdessen die Eiweiss mit dem Zucker halbsteif schlagen (wenn das
Gefrierfach für die Zubereitung benutzt wird, muss das Eiweiss so
steif wie möglich sein), die Eismaschine kurz ausstellen, das
Eiweiss dazugeben. Weitere 10-15 Minuten in der Eismaschine drehen.
(Die benötigte Gefrierzeit velängert sich eventuell durch den
Alkoholzusatz und durch das nur halbsteif geschlagene Eiweiss).
Dieses äusserst delikate Eis mit Pfefferminz-Blütenähren, kurz in
geschmolzene Kuvertuere getaucht, auf Pergamentpapier getrocknet,
servieren.

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