Geflügelfleisch an Basilikumsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 2 Personen
1	klein	Karotte
1	klein	Lauch
1	klein	Sellerie
1		Tomate
0.5		Schalotte
1		Basilikumsträußchen
300	Gramm	Geflügelbrustfleisch
1	Esslöffel	Traubenkernöl
1		CL Butter
0.5		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	trockener Vermouth
0.5	Deziliter	Weisswein
0.5	Deziliter	Bouillon (oder Fond)
4	Esslöffel	Doppelrahm
		Salz
		Curry
		Cayenne
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Karotte, Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen. Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr kleinwürfeln. Die Schalotte feinschneiden und vom Basilikum die Blättchen zupfen. Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf einem Teller am Herdrand warmhalten. Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und alles während ungefähr 1 Min. anziehen. Vermouth und Weisswein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Mit Bouillon (oder Geflügelfond) auffüllen und alles kurz durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die Mitte von großen heißen Tellern verteilen. :Stichworte : Geflügel :Notizen (*) : : : Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag

Zubereitung:

Karotte, Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen.
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr kleinwürfeln. Die Schalotte
feinschneiden und vom Basilikum die Blättchen zupfen.
Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze während
ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf einem Teller am
Herdrand warmhalten.
Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die
Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und
alles während ungefähr 1 Min. anziehen.
Vermouth und Weisswein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Bouillon (oder Geflügelfond) auffüllen und alles kurz
durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein
paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell
in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die
Mitte von großen heißen Tellern verteilen.

:Stichworte : Geflügel
:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag

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