Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Haut vom Brustfleisch abloesen und das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Brust in duenne Scheiben schneiden. Apfel schaelen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb roesten. Das Fleisch mit Salz und weissem Pfeffer aus der Muehle wuerzen und mit einem gehaeuften Kaffeeloeffel Madrascurry bestaeuben. Das Oel in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufuegen und sekundenschnell bei grosser Hitze sautieren. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Butter zufuegen und waehrend ein paar weiteren Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in die Mitte von zwei grossen heissen Tellern verteilen. Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufuegen von einer Spur Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben. Bratensatz mit dem Weisswein aufloesen und bei grosser Hitze auf die Haelfte reduzieren. Bouillon (oder Gefluegelfond) zufuegen und immer noch bei grosser Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft wuerzen. Das Fleisch mit der heissen Sauce ueberziehen und zum Schluss mit den geroesteten Mandelsplittern bestreuen. :Stichworte : Curry, Poularde :Notizen (*) : #AT Horst Aderhold #D 01.09.1998 #NI ** #NO Gepostet von: Horst Aderhold #NO EMail: Buchfuehrung@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht