Gratinierte Scampi

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16		Scampi (Kaisergranate)
0.5		Salatgurke
2		Eigelb
2	Esslöffel	Weißwein
1	Schuss/Spur	Salz
0.5	Teelöffel	frisch gemahlener Pfeffer
1	Schuss/Spur	Zucker
125	Gramm	gut gekühlte Butter
1	Bund	frischer oder 1/2 Tl. getr. Estragon
		für die Form: Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspülen und trockentupfen Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form füllen. Das Eigelb mit dem Weißwein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterrühren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce über die Scampi und die Gurkenscheiben gießen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten gratinieren. Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweißbrot. :Stichworte : Fisch, P4, Scampi, Vorspeise :Notizen (*) : : : Statt der Salatgurke kann man auch kurz blanchierte : : Zucchinischeibchen mit den Scampi gratinieren. :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 30 Minuten

Zubereitung:

Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspülen und trockentupfen
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel
herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250°
vorheizen.
Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form füllen. Das Eigelb mit
dem Weißwein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im
Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem
Schneebesen unterrühren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen,
die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce über
die Scampi und die Gurkenscheiben gießen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten
gratinieren.
Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweißbrot.

:Stichworte : Fisch, P4, Scampi, Vorspeise
:Notizen (*) :
: : Statt der Salatgurke kann man auch kurz blanchierte
: : Zucchinischeibchen mit den Scampi gratinieren.
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 30 Minuten

zurück liste weiter

Aufgerufen: 145

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List