Helle Weizenbrötchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Mehl, Type 405
100	Gramm	Apfelfaser
2.5	Gramm	Reinlecithin P
5	Gramm	Zucker
10	Gramm	Salz
10	Gramm	Trockenhefe (1 P.)
300	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
!	Brot

Zubereitung:
.	Zunächst nur das Mehl und das Reinlecithin trocken mischen. Achten Sie darauf, daß alle Lecithinklüpchen fein zerbröselt sind, denn das Reinlecithinpulver kann, wenn es längere Zeit gelagert wird, Wasser anziehen und verklumpen. Dann die restlichen trockene Zutaten bis auf die Trockenhefe hinzugeben und vermischen. Die Trockenhefe in Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Den Teig 2-3 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Rührgerät. Der Teig muß gut knetbar sein. Bei Bedarf 20-30 g Wasser hinzugeben. Den Teig zu einem Ballen formen und in einer abgedeckten Schüssel bei 20-25° 20 Minuten ruhen lassen. Nun teilen Sie den Teig in 10 Teile. Auf einer sauberen, nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden dazu gleichmäßig kreisende Bewegungen vollzogen, so daß sich ganz wie von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund und kugelig und hat eine glatte Oberfläche, die nicht runzelig aussehen darf. Auf der Unterseite befindet sich der Schluß der Kugel. Wenn das Brötchen geschickt gerollt wurde, ist dieser Schuß kaum sichtbar. Wenn Sie das ein- bis zweimal geübt haben, werden Sie sehen, daß es kinderleicht ist. Ein richtig gerolltes Brötchen geht beim Backen besser auf, weil der Teig die nötige Spannung hat. Es ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen Aussehens. Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt und wieder gut abgedeckt. Die nun folgende Ruhezeit dauert knapp 40 Minuten. 10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Minuten vor dem Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen an der Oberfläche eingeschnitten. Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und kurz vor dem Einschieben heißes Wasser auf die Fettpfanne gießen. Sobald die Brötchen im Backofen sind, auf 240-250° herunterschalten und 25-30 Minuten backen. Um eine schöne Farbe zu erhalten kann man die Brötchen, bevor sie in den Backofen kommen, mit Eigelb einstreichen. Ballaststoffgehalt: 8,6% Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 4,6 g :Stichworte : Brötchen, Brot :Notizen () : : : aus dem Hobby Tip der Hobbythek vom WDR Nr. 201 a :Notizen (*) : : : Apfelfaser, Reinlecithin P aus dem Reformhaus : : (z.B. Spinnrad)

Zubereitung:

Zunächst nur das Mehl und das Reinlecithin trocken mischen. Achten Sie
darauf, daß alle Lecithinklüpchen fein zerbröselt sind, denn das
Reinlecithinpulver kann, wenn es längere Zeit gelagert wird, Wasser anziehen
und verklumpen. Dann die restlichen trockene Zutaten bis auf die Trockenhefe
hinzugeben und vermischen. Die Trockenhefe in Wasser auflösen und ebenfalls
hinzugeben. Den Teig 2-3 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine
oder einem elektrischen Rührgerät. Der Teig muß gut knetbar sein. Bei Bedarf
20-30 g Wasser hinzugeben. Den Teig zu einem Ballen formen und in einer
abgedeckten Schüssel bei 20-25° 20 Minuten ruhen lassen.
Nun teilen Sie den Teig in 10 Teile. Auf einer sauberen, nicht bemehlten
Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem
Teigstück werden dazu gleichmäßig kreisende Bewegungen vollzogen, so daß sich
ganz wie von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen
berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund
und kugelig und hat eine glatte Oberfläche, die nicht runzelig aussehen darf.
Auf der Unterseite befindet sich der Schluß der Kugel. Wenn das Brötchen
geschickt gerollt wurde, ist dieser Schuß kaum sichtbar. Wenn Sie das ein-
bis zweimal geübt haben, werden Sie sehen, daß es kinderleicht ist. Ein
richtig gerolltes Brötchen geht beim Backen besser auf, weil der Teig die
nötige Spannung hat. Es ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen
Aussehens.
Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt
und wieder gut abgedeckt. Die nun folgende Ruhezeit dauert knapp 40 Minuten.
10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Minuten vor dem
Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen an der Oberfläche
eingeschnitten.
Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und kurz vor dem Einschieben
heißes Wasser auf die Fettpfanne gießen.
Sobald die Brötchen im Backofen sind, auf 240-250° herunterschalten und 25-30
Minuten backen. Um eine schöne Farbe zu erhalten kann man die Brötchen, bevor
sie in den Backofen kommen, mit Eigelb einstreichen.
Ballaststoffgehalt: 8,6%
Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 4,6 g

:Stichworte : Brötchen, Brot
:Notizen (*) :
: : aus dem Hobby Tip der Hobbythek vom WDR Nr. 201 a
:Notizen (**) :
: : Apfelfaser, Reinlecithin P aus dem Reformhaus
: : (z.B. Spinnrad)

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