Kalbhaxe in Weißwein-Tomaten-Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		für 4 Personen
4	Scheibe	Kalbshaxe ŕ 250 g mit Knochen
		(beim Metzger schneiden lassen)
0.25	Liter	trockenen Weißwein
0.25	Liter	Brühe
250	Gramm	Tomaten
200	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Tomatenmark
1	Bund	Suppengrün
2		Knoblauchzehen
20	Gramm	Salbei
10	Gramm	Rosmarin
1	Bund	Petersilie
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Mehl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200° (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren. Die Brühe nach und nach zugießen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen, über das Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. :Stichworte : Dessert, Fleischgericht, Hauptgericht, Kalbfleisch : : Obst, P4 :Notizen (*) : : : Bernhard Herbst (Terrine in Herdecke) :Zusatz : : : Garzeit : : 1 Stunde : : Vorbereitungszeit : : 20 Minuten

Zubereitung:

Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl
erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch,
Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel
geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark
zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200° (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren.
Die Brühe nach und nach zugießen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm
stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter
leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen,
über das Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

:Stichworte : Dessert, Fleischgericht, Hauptgericht, Kalbfleisch
: : Obst, P4
:Notizen (*) :
: : Bernhard Herbst (Terrine in Herdecke)
:Zusatz :
: : Garzeit
: : 1 Stunde
: : Vorbereitungszeit
: : 20 Minuten

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