Kalbsfilet mit Kräuterkruste

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbsfilet
		Salz, Pfeffer
3	Esslöffel	süßen Senf
2	Esslöffel	Öl
6	Esslöffel	Butter
1	Packung	Sahne
		je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch, Saueramp
		Kerbel
1	Kilo	Spargel
1	Schuss/Spur	Zucker
600	Gramm	neue Kartoffeln
		einige Blättchen Basilikum
30	Gramm	Mandelblättchen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 El Senf bestreichen. Öl und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten. In eine Bratenform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Grad ca. 35 Minuten garen. Anschließend in Alufolie verpacken und warmhalten. Bratensatz mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Nochmals abschmecken. In der Zwischenzeit Kräuter waschen und fein hacken. Spargel schälen und in kochendes Salzwasser legen, Zucker zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spargelstangen darin wenden. Kartoffeln gut waschen und abbürsten, mit Schale in Salzwasser ca. 20 - 25 Minuten garen. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln kurz darin braten. Mit Salz und in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen würzen. Kalbsfilet aus der Folie nehmen und mit restlichem Senf bestreichen. Kräuter darüber streuen und etwas andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Spargel mit Mandelblättchen bestreuen. Die Sauce dazu servieren. :Stichworte : Filet, Fleisch, Kalbfleisch, Kalbsfilet, Kartoffel : : Kräuter, Spargel :Notizen () : : : Für vier Personen :Notizen (*) : : : 840 Kalorien/3516 Joule pro Person :Zusatz : : : Garzeit : : ca. 40 Minuten : : Vorbereitungszeit : : ca. 35 Minuten

Zubereitung:

Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 El Senf bestreichen. Öl
und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten
anbraten. In eine Bratenform legen und im vorgeheizten Backofen
bei 200 °C Grad ca. 35 Minuten garen. Anschließend in Alufolie verpacken
und warmhalten. Bratensatz mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen.
Nochmals abschmecken. In der Zwischenzeit Kräuter waschen und fein
hacken. Spargel schälen und in kochendes Salzwasser legen, Zucker
zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen.
2 El Butter in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spargelstangen
darin wenden. Kartoffeln gut waschen und abbürsten, mit Schale
in Salzwasser ca. 20 - 25 Minuten garen. Restliche Butter in einer
Pfanne schmelzen, Kartoffeln kurz darin braten. Mit Salz und in Streifen
geschnittenen Basilikumblättchen würzen. Kalbsfilet aus der Folie
nehmen und mit restlichem Senf bestreichen. Kräuter darüber
streuen und etwas andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen
mit dem Spargel und Kartoffeln auf einer Platte anrichten.
Spargel mit Mandelblättchen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.

:Stichworte : Filet, Fleisch, Kalbfleisch, Kalbsfilet, Kartoffel
: : Kräuter, Spargel
:Notizen (*) :
: : Für vier Personen
:Notizen (**) :
: : 840 Kalorien/3516 Joule pro Person
:Zusatz :
: : Garzeit
: : ca. 40 Minuten
: : Vorbereitungszeit
: : ca. 35 Minuten

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