Kalbsragout mit Mangold

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Für 8 Portionen
2 Karton/Becher getrocknete Steinpilze (8 g)
1 Kilo Kalbfleisch (mager, am besten aus der Keule)
200 Gramm Schalotten
20 Gramm Butter oder Margarine
1 Esslöffel Öl, 2 El Mehl
250 Milliliter Kalbsfond (Glas)
100 Milliliter Schlagsahne
300 Gramm Mangold
  Salz
  Pfeffer (a. d. Mühle)
  Muskatnuß (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. 1. Steinpilze in 150 ml warmem Wasser einweichen. Kalbfleisch in kleine
Würfel schneiden, Schalotten pellen. Butter oder Margarine und Öl in einem
Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen.
2. Schalotten in dem Fett andünsten, mit Mehl bestäuben, andünsten und dann
Fond, Sahne, Steinpilze und ihr Einweichwasser zugeben.
3. Fleisch unterrühren und alles geschlossen bei milder Hitze 1 Stunde
garen. Hin und wieder umrühren.
4. Inzwischen Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit Mangold unter das Fleisch heben. Fertiges Ragout mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

:Stichworte : Fleischgericht, Kalbfleisch, Mangold
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 2 Stunden

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