Lachsforelle mit Schalotten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		für 4 Personen
2		Lachsforellen
		Portwein
		Tessiner Rotwein
		Weißwein
		Fischfond (Fertigprodukt)
		Thymian
		Schalotten

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat. :Stichworte : Fisch, Fischgericht, Forelle, Lachsforelle :Notizen (*) : : : Von Küchenchef Markus Krüger, Restaurant Schindeldeele, : : Wasserstraße, 4630 Bochum

Zubereitung:

Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten
pochieren.
Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein,
4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben
und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit
frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.

:Stichworte : Fisch, Fischgericht, Forelle, Lachsforelle
:Notizen (*) :
: : Von Küchenchef Markus Krüger, Restaurant Schindeldeele,
: : Wasserstraße, 4630 Bochum

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