Mango-Parfait mit Kiwi-Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4-6 Personen
1	gross	reife Mango
3		Eigelb
75	Gramm	Puderzucker
2	Teelöffel	Zitronensaft
1	Schuss/Spur	Salz
200	Milliliter	Sahne
		Für die Sauce
3		Reife Kiwis
1	Esslöffel	flüssiger Honig

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Eigelb und Puderzucker leicht verschlagen. Unter ständigem Rühren die Schüssel behutsam über einem Topf mit köchelndem Wasser stellen. Wenn die Masse gerade lauwarm ist, die Schüssel aus dem Topf nehmen und bis zum Erkalten weiterschlagen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Das Püree unter die Mousse ziehen und die geschlagene Sahne unterheben. Eine Kranz oder Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Mousse hineinfüllen. In Gefrierschrank erstarren lassen. Für die Sauce die Kiwis halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit dem Schneidestab das Handrührers fein pürieren. Honig unter das Püree rühren und die Sauce kaltstellen. :Stichworte : Dessert, Kiwi, Mango, Nachspeise :Notizen (*) : : : Von den Stadtwerken Bochum 4 / 92

Zubereitung:

Eigelb und Puderzucker leicht verschlagen. Unter ständigem Rühren die
Schüssel behutsam über einem Topf mit köchelndem Wasser stellen. Wenn die
Masse gerade lauwarm ist, die Schüssel aus dem Topf nehmen und bis zum
Erkalten weiterschlagen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen
und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Zucker, Zitronensaft und einer Prise
Salz abschmecken. Das Püree unter die Mousse ziehen und die geschlagene Sahne
unterheben. Eine Kranz oder Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Mousse hineinfüllen. In Gefrierschrank erstarren lassen.
Für die Sauce die Kiwis halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauslösen und mit dem Schneidestab das Handrührers fein pürieren. Honig
unter das Püree rühren und die Sauce kaltstellen.

:Stichworte : Dessert, Kiwi, Mango, Nachspeise
:Notizen (*) :
: : Von den Stadtwerken Bochum 4 / 92

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