Fasan auf Champagnerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	klein	Fasane, je ca. 800 g; gerupft und ausgenommen
		; Salz, Pfeffer
		Majoran, getrocknet
		Zitronensaft
150	Gramm	Speck, fett; in duennen Scheiben
		Oel fuer den Braeter
0.25	Liter	Bruehe
2	Esslöffel	Creme fraiche
		CHAMPAGNERKRAUT
600	Gramm	Sauerkraut
3		Schalotten
0.5	Esslöffel	Butterschmalz
		; Salz, Pfeffer
200	Milliliter	Champagner oder trockener Sekt
200	Gramm	Weintrauben, gemischt

....

Kategorien
!	Geflügel
	Kraut
	Obst
	Alkohol

Zubereitung:
.	Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. Mit den Speckstreifen umwickeln, feststecken. Einen grossen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten. Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen, salzen und pfeffern. Champagner angießen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen. Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus dem Bräter abgießen, den Bratensatz mit der Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren, abschmecken. Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknödelchen [separat erfasst, SB] servieren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

Zubereitung:

Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz,
Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. Mit den
Speckstreifen umwickeln, feststecken.

Einen grossen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel
hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad
(Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen
entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane
weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten.

Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel
auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in
einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen,
salzen und pfeffern. Champagner angießen, zugedeckt 30 Minuten
garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm
Servieren unter das Kraut mischen.

Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm
halten. Alles Fett aus dem Bräter abgießen, den Bratensatz mit der
Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren,
abschmecken.

Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den
Speckknödelchen [separat erfasst, SB] servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

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