Gebratene Ente mit Rosenkohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTE
1		Ente, kuechenfertig ca. 2 kg
2	Teelöffel	Korianderkoerner; fein zerstossen
1	Esslöffel	Ahornsirup
4	Esslöffel	Sherry medium
1	Esslöffel	Creme fraiche
		GEMUESE
750	Gramm	Rosenkohl
		; Salz
3	Esslöffel	Butter oder Margarine
50	Gramm	Mandelblaettchen
4	Centiliter	Sherry
		Muskat

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. 1/8 l heisses Wasser angießen. Bräter verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten dämpfen. Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgießen und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmäßigem Begießen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten. Rosenkohl putzen und waschen, größere Röschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist. Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold- braun braten. Den Sherry angießen, Rosenkohl untermischen. Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten. Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry einrühren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

Zubereitung:

Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung
entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken
stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach
oben in einen Bräter legen. 1/8 l heisses Wasser angießen. Bräter
verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40
Minuten dämpfen.

Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgießen
und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die
Fettpfanne darunter. Unter regelmäßigem Begießen mit dem Sud bei
175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.

Rosenkohl putzen und waschen, größere Röschen halbieren. In
reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken,
abtropfen lassen.

Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln.
Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut
knusprig braun ist.

Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen
gold- braun braten. Den Sherry angießen, Rosenkohl untermischen.
Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.

Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit
1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, die
Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry
einrühren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

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