Rahmkartoffeln

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	festkochende Salatkartoffe
0.75	Liter	Wasser,
		Salz,
50	Gramm	Butter,
75	Gramm	Mehl,
0.25	Liter	Milch,
0.5	Liter	Fleischbrühe,
0.125	Liter	Sahne,
		Petersilie (fein gehackt)

....

Kategorien
!	Beilage

Zubereitung:
.	Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht mehlig sind und beim Kochen nicht zerfallen. Die Kartoffeln schaelen, in messerrueckendicke Scheiben schneiden und im Salzwasser nicht ganz weich kochen, sie sollen noch etwas Biss behalten. Abgiessen und warm stellen. Die Butter schmelzen, Mehl darueber streuen und unter Ruehren eine helle Mehlschwitze herstellen. Sobald das Mehl nach frisch gebackenem Brot riecht, zunaechst mit der heissen Fleischbruehe, dann mit der Milch unter staendigem Ruehren abloeschen und mit Salz abschmecken. Fluessigkeit gut durchkochen. Nun die Kartoffelblaettchen hineingeben. Kurz vor dem Anrichten Sahne und fein gehackte Petersilie dazugeben. :Stichworte : Baden, Beilage, Kartoffel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im südlichen Schwarzwald II : : Folge 105 vom 23. März 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht mehlig sind und beim Kochen
nicht zerfallen. Die Kartoffeln schaelen, in messerrueckendicke
Scheiben schneiden und im Salzwasser nicht ganz weich kochen, sie
sollen noch etwas Biss behalten. Abgiessen und warm stellen.

Die Butter schmelzen, Mehl darueber streuen und unter Ruehren eine
helle Mehlschwitze herstellen. Sobald das Mehl nach frisch gebackenem
Brot riecht, zunaechst mit der heissen Fleischbruehe, dann mit der
Milch unter staendigem Ruehren abloeschen und mit Salz abschmecken.

Fluessigkeit gut durchkochen. Nun die Kartoffelblaettchen hineingeben.
Kurz vor dem Anrichten Sahne und fein gehackte Petersilie dazugeben.
:Stichworte : Baden, Beilage, Kartoffel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im südlichen Schwarzwald II
: : Folge 105 vom 23. März 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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