Geschmortes Rehblatt

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Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Zwiebeln
2 Moehren
1 klein Lauchstange
50 Gramm Knollensellerie
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Esslöffel Schwarze Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
2 klein Rosmarinzweige
0.25 Liter Rotweinessig
1 Liter Rotwein
2 Rehblaetter a 900 g
6 Esslöffel Oel
  ;Salz
  ;Pfeffer
300 Milliliter Schlagsahne
....
Kategorien
! Wild
Zubereitung:
. Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie würfeln. Wacholderbeeren
zerdrücken, die Hälfte beiseite stellen. Gemüse, Gewürze,
Kräuter, Essig und Rotwein mischen und die Rehblätter zugedeckt
24-48 Stunden darin marinieren.
Rehblätter aus dem Sud nehmen und trockentupfen. Sud durch ein Sieb
gießen, Gemüsemischung abtropfen lassen. Öl in einem Schmortopf
erhitzen, Fleisch darin anbraten, salzen, pfeffern. Fleisch
herausnehmen, Gemüse anbraten. Rehblätter darauflegen, die Hälfte
der Marinade dazugießen und alles im geschlossenen Topf auf der 2.
Schiene von unten bei 160¦C 2 1/2 Stunden garen.
Fleisch warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen. Gemüse gut
ausdrücken. Sud bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Sahne und
restliche Wacholderbeeren dazugeben und cremig einkochen lassen.
Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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