Spargel mit Zitronen-Hollandaise

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Spargel
1	Liter	Brühe (Instant)
1	Esslöffel	Zucker
6		Eigelb
		abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Senf
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
6	Esslöffel	Weißwein
75	Gramm	Butter
1	Bund	Zitronenmelisse

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Spargel schälen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. 2. Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Weißwein in einer Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen verrühren. 3. Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und solange schlagen, bis die Masse dicklich wird. 4. Gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach unter die Sauce schlagen. Salzen und pfeffern. 5. Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce übergießen. Zitronenmelisse hacken und darüberstreuen. Dazu passen Pellkartoffeln und Kalbsteak. :Stichworte : Hauptgericht, Hollandaise, Spargel, Zitrone :Notizen (*) : : : Pro Portion ca. 12 g Eiweiß, 24 g Fett, 12 g Kohlenhydrate : : = 1385 Joule (331 Kalorien) :Zusatz : : : Garzeit : : 20 Min. : : Vorbereitungszeit : : 25 Min.

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den
Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2. Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Weißwein in
einer Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen verrühren.
3. Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und solange schlagen,
bis die Masse dicklich wird.
4. Gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach unter
die Sauce schlagen. Salzen und pfeffern.
5. Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce übergießen. Zitronenmelisse
hacken und darüberstreuen. Dazu passen Pellkartoffeln und Kalbsteak.

:Stichworte : Hauptgericht, Hollandaise, Spargel, Zitrone
:Notizen (*) :
: : Pro Portion ca. 12 g Eiweiß, 24 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
: : = 1385 Joule (331 Kalorien)
:Zusatz :
: : Garzeit
: : 20 Min.
: : Vorbereitungszeit
: : 25 Min.

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