Westfälischer Frühlings-Teller

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Für 4 Personen
1600 Gramm Spargel
400 Gramm Westf. Saftschinken
8 kl. Frühlingszwiebeln
500 Gramm Kartoffeln
  Butter
  Soße
1 Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Öl
0.15 Liter Weißwein
20 Gramm kalte Butter
3 Esslöffel Crčme fraîche oder Sahne
0.5 Bund Petersilie
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf ein Blech setzen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter bestreichen und im Ofen bei 200°
ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den Spargel schälen und in Salzwasser
bißfest kochen. Die Frühlingszwiebeln mit etwas Butter und Wasser
weichdünsten.
Für die Soße Knoblauch zerdrücken und zusammen mit der feingehackten
Zwiebel und etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein auffüllen und um die
Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluß kalte Butterflöckchen unterschlagen und die gehackte
Petersilie zugeben.
Spargel, Frühlingszwiebeln, Schinkenscheiben und Kartoffeln auf Tellern
anrichten und mit Soße übergießen.

:Stichworte : Frühlingszwiebel, Schinken, Spargel

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