Austernpilz-Soufflé

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
80	Gramm	Mehl, mit etwas Backpulver gemischt
50	Gramm	getrocknete Steinpilze,
		in 1/2 Tasse Wasser eingeweicht und fein
		(das Einweichwasser nicht weggießen)
0.25	Liter	Milch, etwa
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Austernpilze, grob gehackt
3		Eigelb
4		Eiweiß

....

Kategorien
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	Gratins

Zubereitung:
.	Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein! :Stichworte : Austernpilz, Pilz, Soufflé :Notizen () : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 22. bis 26. September 1997 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform
vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das
Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und
gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die
Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann
ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die
verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif
schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform
fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders
wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein!
:Stichworte : Austernpilz, Pilz, Soufflé
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 22. bis 26. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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