Creme Vichyssoise - klassisches Rezept von Luis Diat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Porree-Stangen, nur weiße Teile
1		mittelgroße Zwiebel
400	Gramm	Kartoffeln
0.5	Liter	Wasser oder Hühnerbrühe
0.5	Liter	Milch
0.5	Liter	Kochsahne
0.25	Liter	süße Sahne
		Salz
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Porreestangen und Zwiebeln in duenne Scheiben geschnitten, werden leicht in der geschmolzenen Butter angebraten. Kartoffeln ebenfalls in feine Scheiben geschnitten dazugeben. Wasser oder Bruehe angiessen, salzen und ca. 30 - 45 Minuten kochen, bis das Gemuese weich ist. Mit einem Holzloeffel durch ein Sieb druecken. Mit Milch und Kaffeesahne wieder aufkochen, mit Salz abschmecken. Abkuehlen lassen und erneut durch ein feines Sieb geben, Rueckstaende nochmals durchdruecken. Die suesse Sahne in die erkaltete Suppe giessen. Zum Servieren gut kuehlstellen, mit kleinen Schnittlauchroellchen garnieren. :Stichworte : Suppe, Vorspeise :Notizen () : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 08. bis 12. September 1997 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Porreestangen und Zwiebeln in duenne Scheiben geschnitten, werden
leicht in der geschmolzenen Butter angebraten. Kartoffeln ebenfalls in
feine Scheiben geschnitten dazugeben. Wasser oder Bruehe angiessen,
salzen und ca. 30 - 45 Minuten kochen, bis das Gemuese weich ist. Mit
einem Holzloeffel durch ein Sieb druecken.

Mit Milch und Kaffeesahne wieder aufkochen, mit Salz abschmecken.

Abkuehlen lassen und erneut durch ein feines Sieb geben, Rueckstaende
nochmals durchdruecken.

Die suesse Sahne in die erkaltete Suppe giessen.

Zum Servieren gut kuehlstellen, mit kleinen Schnittlauchroellchen
garnieren.
:Stichworte : Suppe, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 08. bis 12. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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