Cremesuppe von frischen Steinpilzen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	frische Steinpilze
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
0.5	Liter	Sahne
0.1	Liter	Weißwein
0.2	Liter	Kalbsbrühe
1	Esslöffel	Creme fraîche
100	Gramm	geschlagene Sahne

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig anduensten, Steinpilze zugeben, kurz mitduensten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffuellen. Ca. 30 min. leicht koecheln lassen, Creme fraiche, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Stabmixer fein puerieren. Erst jetzt Suppe fertig abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf. Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine duenne Steinpilzscheibe und Kerbelblaettchen. :Stichworte : Pilz, Steinpilz, Suppe :Notizen () : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher : : Hotel am Münster, Breisach : : Badischer Winzerkeller Breisach :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in
einem Topf schmelzen, Schalotten glasig anduensten, Steinpilze zugeben,
kurz mitduensten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffuellen.

Ca. 30 min. leicht koecheln lassen, Creme fraiche, Salz und Pfeffer
zugeben und mit einem Stabmixer fein puerieren. Erst jetzt Suppe fertig
abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man
die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf.

Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine duenne
Steinpilzscheibe und Kerbelblaettchen.
:Stichworte : Pilz, Steinpilz, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher
: : Hotel am Münster, Breisach
: : Badischer Winzerkeller Breisach
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

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