Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Title: Die Kartoffel Categories: Grundlagen, Informationen Yield: 1 Keine Angabe Fit durch den Winter Im Winter ist der Mensch noch mehr auf eine naehrstoffausgewogene Ernaehrung angewiesen, um fit zu bleiben. Gerade darum sollte man fuer eine gesunde Vielfalt wertvoller Knollen einen Lagerplatz freihalten, um sich von den frischen goldenen Herbst-Kartoffeln einen Vorrat anlegen zu koennen. Einfacher, vielseitiger, leckerer geht es kaum Die Kartoffel traegt mit ihrer vielseitigen Verwendung und ihrer grossen Sortenauswahl dazu bei, dass im Winter die Wartezeit auf das Fruehjahr nicht zu lang wird. Unter den zahlreichen Sorten in unterschiedlichen Geschmacksnoten sind sie die idealen Partner zu Fleisch, Fisch, Eiern, Wurst oder Kaese. Ob Eintoepfe, Suppen, Gratins, Auflaeufe, Kuchen oder Brot- mit Kartoffeln faellt es leicht, dem Koerper auch in der kalten Jahreszeit die Naehrstoffe zu geben, die er zum taeglichen Wohlbefinden braucht. Genuss auf Vorrat Ueber den richtigen Umgang mit wertvollen Knollen Nicht nur im Winter ist es wichtig, mit Kartoffeln richtig umzugehen. Grundsaetzlich sollten sie immer - dunkel, trocken, luftig, bei 4° C bis8°C gelagert werden - egal, ob es sich um Fruehkartoffeln, Sommer- oder Winterkartoffeln handelt. Waehrend die Fruehen von der Schale her noch sehr empfindlich sind, sind Sommer- und Herbstkartoffeln voll ausgereift, geschuetzt durch eine feste Schale. Wichtige Voraussetzungen fuer eine gute Lagerfaehigkeit sind: - unbeschaedigte Schale, trockene Oberflaeche, gesunde Knollen. Da sich jede Kocheigenschaft und erst recht jede Sorte anders verarbeiten laesst, sollten sie nach Kocheigenschaft und nach Sorte getrennt gelagert werden. Wer Platz hat, kann nach Groesse sortieren. Grosse Knollen werden fuer Grillkartoffeln oder Reibekuchen, kleine zu Brat- oder Salatkartoffeln verwendet. Fuer Haushalte, die nicht ueber einen geeigneten Kellerraum verfuegen, gibt es platzsparende Alternativen fuer die Kartoffellagerung. In jedem Fall sollten die Knollen, evtl. mit Packpapier, vor zuviel Licht geschuetzt werden. Die feinen Seiten des Winters... ...verstecken sich unter der hellen, braunen bis dunkelerdigen Schale. Sorte und Anbaugebiet bestimmen das aeussere Erscheinungsbild der Kartoffel. Das Innere praesentiert sich in einer hellen bis tiefgelben Farbe mit viel Geschmack. Unter den rund 120 in Deutschland angebotenen Speisekartoffelsorten findet garantiert jeder seine persoenlichen Lieblingskartoffeln. Was lange waehrt... ... wird endlich gut. Das trifft auch auf die Kartoffelsorten des Winters zu. Sie sind ausgereift in Geschmack und Konsistenz. Um diese erstklassige Qualitaet den Winter ueber geniessen zu koennen, muessen die Knollen sachgerecht gelagert werden. Bei 4° C in gut durchluefteten, dunklen Raeumen kann die Staerke ausreifen und sich der Geschmackvoll entfalten. Wenn sie dann im Laufe des Winters aus den Lagern geholt werden, um fuer den Lebensmittelhandel verpackt zu werden, gewoehnt man sie zunaechst ganz schonend an eine Temperatur von 15° C, bevor sie gewaschen, verpackt und auf den Weg gebracht werden. Goldener Kartoffelherbst im Handel SEP OKT NOV DEZ JAN FEB MAeR APR MAI Agria (V) X X X X X X Adretta (M) X X X X X X Aula (M) X X X X X Cilena (F) X X X X X X X X X Desiree (V) X X X X X Grata (V) X X X X X X Granola (V) X X X X X X X X X Hansa (F) X X X X X X X X X Irmgard (M) X X X X X X Koretta (V) X X X X X X X Likaria (M) X X X X X X X Linda (F) X X X X X X Liu (V) X X X X X X X X X Nicola (F) X X X X X X X X X Quarta (V) X X X X X X X Roxy (V) X X X X X X X Secura (V) X X X X X X X X X Selma (F) X X X X X X Solara (V) X X X X X X X Solina (V) X X X X X X F Festkochend V Vorwiegend festkochend M Mehligkochend :Stichworte : Grundlage, Kartoffel :Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre :Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer |
Aufgerufen: 132
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht