Maroniflan auf Fruchtpueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Esskastanien
2	Esslöffel	Honig
250	Gramm	Schlagsahne
2	Centiliter	Mandellikoer
0.25	Liter	Milch
1		Vanilleschote
100	Gramm	Zucker
4		Eigelb
6	Scheibe	Gelatine, weiss
3		Kakis
2	Packung	Vanillezucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Schokoladenraspel
		Puderzucker

....

Kategorien
!	Dessert
	Kastanie
	Obst

Zubereitung:
.	Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen, schälen. Maroni mit Honig und der Hälfte der Sahne zugedeckt 10 Minuten weich köcheln. Vom Herd nehmen, Maroni puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Mandellikör unterrühren. Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelb schaumig rühren, heisse Milch angießen und unter Rühren bis knapp zum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und in der heissen Eiermilch auflösen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, puerierte Maroni unterrühren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kalt ausgespülte Puddingförmchen füllen, kalt stellen. Die Kakis waschen, häuten und entkernen. Mit Vanillinzucker puerieren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Maroniflan auf Desserteller stuerzen, mit Fruchtpueree anrichten. Mit Schokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelisse garnieren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997

Zubereitung:

Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen,
schälen. Maroni mit Honig und der Hälfte der Sahne zugedeckt 10
Minuten weich köcheln. Vom Herd nehmen, Maroni puerieren und durch
ein feines Sieb streichen. Mandellikör unterrühren.

Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwas
ziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelb
schaumig rühren, heisse Milch angießen und unter Rühren bis knapp
zum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und in
der heissen Eiermilch auflösen. In eine Schüssel füllen, abkühlen
lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, puerierte Maroni
unterrühren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kalt
ausgespülte Puddingförmchen füllen, kalt stellen.

Die Kakis waschen, häuten und entkernen. Mit Vanillinzucker
puerieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Maroniflan auf Desserteller stuerzen, mit Fruchtpueree anrichten. Mit
Schokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelisse
garnieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997

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