Eier-Spargelsalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
		Salz
1	Teelöffel	Zucker
4		Eier
1	Dose	Mandarin-Orangen (314g)
1	Bund	Frühlingszwiebeln
		Für die Sauce
5	Esslöffel	Mayonnaise
5	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Puderzucker
1	Esslöffel	Senf, mittelscharfer
		Salz
		weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Zitronensaft
1		Knoblauchzehe
		einige Basilikumblättchen

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	Spargel schaelen, putzen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Kuechenkrepp auskuehlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Fuer die Sosse Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattruehren. Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken, Basilikum hacken. Beides unter die Sosse mischen. Eier schaelen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Sosse darueber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen. :Stichworte : Ei, Salat, Spargel :Notizen () : Quelle: CMA Broschüre :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Spargel schaelen, putzen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu
weich kochen. Auf Kuechenkrepp auskuehlen lassen. Die Eier hart kochen.
Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und
in feine Ringe schneiden. Fuer die Sosse Mayonnaise, Sahne,
Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattruehren.
Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken, Basilikum hacken. Beides unter
die Sosse mischen. Eier schaelen und in Scheiben schneiden. Spargel,
Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern
anrichten. Die Sosse darueber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und
Tomaten reichen.
:Stichworte : Ei, Salat, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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