Entenbrust mit Knoblauch-Kartoffelpüree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kartoffeln
		Salz
300	Gramm	Prinzeßböhnchen
2		Entenbrüste (ausgelöst, ŕ ca. 300 g)
		Pfeffer
1		Schalotte
100	Milliliter	Brühe (Instant)
1	Esslöffel	Margarine
		geriebene Muskatnuß
150	Gramm	Bresso Frischkäsezubereitung mit feinem Knoblauch
100	Milliliter	Milch

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln waschen, schaelen und in kochendem Salzwasser garen. 2. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Prinzessboehnchen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Entenbrueste kurz abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenfoermig einschneiden, salzen und pfeffern. Entenbrueste in einer kalten, beschichteten Pfanne jeweils mit der Hautseite nach unten anbraten, danach wenden und auch die andere Seite anbraten. Dann das Fleisch im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 8 Minuten fertigbraten und in Alufolie gewickelt etwa 6 Minuten ruhen lassen. 4. Inzwischen Schalotte abziehen, fein wuerfeln, im Bratfett anduensten. Bruehe angiessen und etwas einkoecheln lassen. 5. Boehnchen in heisser Margarine bissfest duensten, mit Salz und Muskat wuerzen. 6. Kartoffeln abgiessen und durch die Kartoffelpresse druecken. Frischkaese mit Milch verruehren, langsam erhitzen und unter die Kartoffeln ruehren. 7. Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben schneiden. Mit Bratfond, Pueree und Bohnen anrichten. :Stichworte : Ente, Geflügel :Notizen () : Quelle: Bressot :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Pro Person ca. : 895 kcal :Pro Person ca. : 3760 kJoule

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schaelen und in kochendem Salzwasser garen.
2. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Prinzessboehnchen putzen,
waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, danach kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Entenbrueste kurz abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem
scharfen Messer rautenfoermig einschneiden, salzen und pfeffern.
Entenbrueste in einer kalten, beschichteten Pfanne jeweils mit der
Hautseite nach unten anbraten, danach wenden und auch die andere Seite
anbraten. Dann das Fleisch im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 8
Minuten fertigbraten und in Alufolie gewickelt etwa 6 Minuten ruhen
lassen.
4. Inzwischen Schalotte abziehen, fein wuerfeln, im Bratfett
anduensten. Bruehe angiessen und etwas einkoecheln lassen.
5. Boehnchen in heisser Margarine bissfest duensten, mit Salz und
Muskat wuerzen.
6. Kartoffeln abgiessen und durch die Kartoffelpresse druecken.
Frischkaese mit Milch verruehren, langsam erhitzen und unter die
Kartoffeln ruehren.
7. Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben schneiden. Mit Bratfond,
Pueree und Bohnen anrichten.
:Stichworte : Ente, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Bressot
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Pro Person ca. : 895 kcal
:Pro Person ca. : 3760 kJoule

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