Filet von der Lachsforelle mit frischen Pfifferlingen in Rahm

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Distelöl
600	Gramm	Lachsforellenfilet
300	Gramm	frische Pfifferlinge
0.5	Liter	Sahne
1	Esslöffel	geschnittene Blattpetersilie
1		Schalotte
2		Eigelb
1	Teelöffel	Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Weißwein

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Pfifferlinge laengs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen. Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzloeffel mehrmals wenden, mit Weisswein abloeschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten duensten. Die Pfifferlinge mit einem Schaumloeffel herausnehmen und die Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen. Lachsforellenfilet vollstaendig entgraeten, enthaeuten und in Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne das Disteloel erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln. :Stichworte : Fisch, Forelle, Lachsforelle, Süßwasser :Notizen () : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher : : Hotel am Münster, Breisach : : Badischer Winzerkeller Breisach :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Pfifferlinge laengs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.

Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzloeffel mehrmals wenden, mit
Weisswein abloeschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
duensten.

Die Pfifferlinge mit einem Schaumloeffel herausnehmen und die
Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen.

Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.

Lachsforellenfilet vollstaendig entgraeten, enthaeuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Disteloel erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.
:Stichworte : Fisch, Forelle, Lachsforelle, Süßwasser
:Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher
: : Hotel am Münster, Breisach
: : Badischer Winzerkeller Breisach
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

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