Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fischfilet waschen, trockentupfen und kurz vor dem Garen salzen und mit Zitrone betraeufeln. Das Fleisch wird dadurch fester. Vorsicht: Den gesalzenen Fisch auf keinen Fall stehenlassen! Das Salz entzieht ihm die Fluessigkeit und das Ergebnis ist ein trockener Fisch ohne Geschmack. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Wuerfelchen schneiden. Dann die Moehren schaelen bzw. mit einer Gemuesebuerste die Schale abbuersten, kurz unter kaltes Wasser und in nicht zu duenne Stifte schneiden. Die Buschbohnen putzen, also oben und unten abschneiden, waschen und, je nach Laenge, halbieren. Die Bohnen und die Moehren rund 5 Minuten blanchieren, so dass beides noch knackig ist. Am besten macht man nach 5 Minuten eine Garprobe. Ist das Gemuese noch zu hart, laesst man es ca. 3 Minuten weitergaren. Kurz in Eiswasser bzw. in kaltes Wasser tauchen. Das Oel in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen, die abgetropften Bohnen und Moehren und danach die Gemuesebruehe oder den Fond dazu geben. Zum Wuerzen das Salz, den Pfeffer und eine Prise Koriander untermischen. Zum Schluss die Butter im Gemuese zergehen lassen. Waehrenddessen das Fischfilet wuerfeln und die Lauchzwiebeln schneiden. Beides kommt, zusammen mit dem Honig, in die Gemuesepfanne. Das Ganze bei geringer Hitze noch 10 Minuten garziehen lassen und dann servieren. Als Beilage kann man Reis, oder auch einfach Roggenbrot dazugeben. :Stichworte : Bohne, Fisch, Pfannengericht, Seeteufel : : Viktoriabarsch :Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 15. bis 18. September 1997 :Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer |
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