Fruchtsalat mit Weinschaum

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Obstsalat verschiedene Früchte der Saison
		Zucker
		Zitronensaft
		Weinschaum:
5		Eigelb
1	Tasse (250ml)	Zucker
0.5		Vanilleschote, ausgeschabtes Vanillemark von
0.5		Zitrone, abgeriebene Schale von
		(unbehandelt) oder Limette
0.25	Liter	Muskateller

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	Obst schaelen, in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft betraeufeln, durchmischen und im Kuehlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer hitzebestaendigen Schuessel mit dem Handruehrgeraet cremig-weiss schlagen. Vanille und abgeriebene Zitronenschale zufuegen, Schuessel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, mit dem Handruehrgeraet bei langsamer Einstellung weiterschlagen, den Muskateller nach und nach zugeben. Der lockere Weinschaum soll langsam etwas fester werden und kurz vor dem Kochpunkt noch gut vom Schneebesen ablaufen. Dann vom Wasserbad nehmen, in eine Sauciere giessen und noch lauwarm zum gekuehlten Fruchtsalat reichen. :Stichworte : Obst, Salat :Notizen () : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Obst schaelen, in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Zucker bestreuen
und mit Zitronensaft betraeufeln, durchmischen und im Kuehlschrank 1-2
Stunden durchziehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer hitzebestaendigen Schuessel mit dem
Handruehrgeraet cremig-weiss schlagen. Vanille und abgeriebene
Zitronenschale zufuegen, Schuessel in einen Topf mit kochendem Wasser
stellen, mit dem Handruehrgeraet bei langsamer Einstellung
weiterschlagen, den Muskateller nach und nach zugeben. Der lockere
Weinschaum soll langsam etwas fester werden und kurz vor dem Kochpunkt
noch gut vom Schneebesen ablaufen. Dann vom Wasserbad nehmen, in eine
Sauciere giessen und noch lauwarm zum gekuehlten Fruchtsalat reichen.
:Stichworte : Obst, Salat
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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