Gänsebraten mit Maronen-Semmelknödelfüllung

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		säuerliche Äpfel,
2		Zwiebeln,
200	Gramm	eingelegte Maronen/Maroni,
2		Packungen Semmelknödel,
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Majoran
500	Milliliter	Milch
1		küchenfertige Gans (ca. 3,5 kg),
		getrockneter Beifuß,
200	Milliliter	Apfelsaft,
2	Teelöffel	Bratenfond, geh. (evtl. mehr)
		dunkler Saucenbinder,
2	Esslöffel	Calvados

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Aepfel und Zwiebeln schaelen, Aepfel entkernen und alles in kleine Wuerfel schneiden. Maronen abtropfen lassen und vierteln. Ein Drittel der Aepfel und die Haelfte der Zwiebeln und die Maronen mit dem Beutelinhalt der Semmelknoedel in einer Schuessel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran wuerzen. Heisse Milch darueber giessen, mischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Gans von innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, mit der Knoedelmasse fuellen und zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Braeter legen, 500 ml heisses Wasser zugiessen. Bei 200° etwa 2 1/2 Stunden braten, dabei mehrmals mit Bratfett uebergiessen. Nach l Stunde Garzeit restliche Apfel und Zwiebeln in den Braeter geben. Die fertige Gans herausnehmen und warm stellen. Bratfett abgiessen, den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf geben. Bratenfond dazugeben und mit Apfelsaft auffuellen. Aufkochen lassen und nach Belieben mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken und zur Gans servieren. Dazu schmecken Knoedel und Rotkohl, der mit eingelegtem Kuerbis vermischt wird. :Stichworte : Gans, Geflügel :Notizen () : Quelle: Bäckerblume 50 / 2000 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Aepfel und Zwiebeln schaelen, Aepfel entkernen und alles in kleine
Wuerfel schneiden. Maronen abtropfen lassen und vierteln. Ein Drittel
der Aepfel und die Haelfte der Zwiebeln und die Maronen mit dem
Beutelinhalt der Semmelknoedel in einer Schuessel mischen. Mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Majoran wuerzen. Heisse Milch darueber giessen,
mischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Gans von innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, mit der Knoedelmasse fuellen und
zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Braeter legen, 500 ml
heisses Wasser zugiessen. Bei 200° etwa 2 1/2 Stunden braten, dabei
mehrmals mit Bratfett uebergiessen. Nach l Stunde Garzeit restliche
Apfel und Zwiebeln in den Braeter geben. Die fertige Gans herausnehmen
und warm stellen. Bratfett abgiessen, den Bratensaft durch ein Sieb in
einen Topf geben. Bratenfond dazugeben und mit Apfelsaft auffuellen.
Aufkochen lassen und nach Belieben mit Saucenbinder binden. Mit Salz,
Pfeffer und Calvados abschmecken und zur Gans servieren. Dazu schmecken
Knoedel und Rotkohl, der mit eingelegtem Kuerbis vermischt wird.
:Stichworte : Gans, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Bäckerblume 50 / 2000
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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