Gänsebraten Oriental

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		küchenfertige Gans (ca. 3,5 kg)
3		mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
150	Gramm	getrocknete Feigen
150	Gramm	getrocknete Datteln
		Salz
0.5	Teelöffel	Pfeffer
0.5	Teelöffel	gem. Kardamom
0.5	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Beifuß (geschnitten),
80	Gramm	Mandelblättchen,
2	Esslöffel	Sesamöl,
300	Milliliter	Geflügelbrühe/Hühnersuppe,
200	Milliliter	Reiswein (ersatzweise Weißwein),
		evtl. dunkler Saucenbinder,
4	Esslöffel	Apfelkraut/Apfelsirup,
1	Esslöffel	Sojasauce, evtl. mehr

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Aepfel schaelen, mit den Feigen und Datteln fein wuerfeln. Salz, Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der Gewuerze mit den Mandelblaettchen zu den Aepfeln, Feigen und Datteln geben, die Gans damit fuellen und die Oeffnung zustecken, die restliche Fuellung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewuerze mit Sesamoel verruehren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach unten in den Braeter geben. Bruehe und Wein angiessen und bei 200° ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Waehrend der Garzeit die Gans mehrmals einstechen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene Fuellung dazu geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, damit sie schoen knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen. Bratenfond entfetten, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewuerzen, Apfelkraut und Sojasauce wuerzen. Mit Cous-cous oder Reis, frischen Feigen und Kraeutern garniert servieren. :Stichworte : Gans, Geflügel :Notizen () : Quelle: Bäckerblume 50 / 2000 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Aepfel schaelen, mit den Feigen und Datteln fein wuerfeln. Salz,
Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der
Gewuerze mit den Mandelblaettchen zu den Aepfeln, Feigen und Datteln
geben, die Gans damit fuellen und die Oeffnung zustecken, die restliche
Fuellung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewuerze mit Sesamoel
verruehren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach
unten in den Braeter geben. Bruehe und Wein angiessen und bei 200° ca.
2 1/2 Stunden schmoren. Waehrend der Garzeit die Gans mehrmals
einstechen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem
Bratensaft begiessen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene
Fuellung dazu geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen,
damit sie schoen knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen.
Bratenfond entfetten, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und
mit den Gewuerzen, Apfelkraut und Sojasauce wuerzen. Mit Cous-cous oder
Reis, frischen Feigen und Kraeutern garniert servieren.
:Stichworte : Gans, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Bäckerblume 50 / 2000
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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