Gans mit Apfelfüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
		Salz
		weißer Pfeffer
		Thymian
1	Kilo	Äpfel
50	Gramm	geh. Mandeln
50	Gramm	Rosinen
1		Zweig Beifuß
0.5	Tasse (250ml)	Bier
0.5	Esslöffel	Maizena
0.5	Esslöffel	Mehl
2	Centiliter	Calvados

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, Fettdruesen aus dem Buerzel schneiden. Aepfel schaelen, in Stuecke schneiden, mit Mandeln und Rosinen mischen. Gans damit fuellen, dann mit Kuechenzwirn zunaehen. Mit der Brust nach unten auf den Bratenrost legen. Die Fettpfanne mit 1 Tasse heissem Wasser und dem Beifusszweig daruntergeben. Im Backofen braten. Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen pro kg 40 Minuten Nach der halben Zeit wenden. Fett aus der Fettpfanne abgiessen, nochmals ca. Va Tasse Wasser in die Fettpanne geben. Ca. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Gans mit Bier betraeufeln. Fond loesen, entfetten, im Topf aufkochen. Maizena und Mehl mit kaltem Wasser verquirlen, Sosse damit binden. Mit Calvados und Gewuerzen abschmecken. Dazu Rosenkohl und z. B. Serviettenknoedel servieren. :Stichworte : Gans, Geflügel :Notizen () : Quelle: Rezeptkalender: : : Köstliches fürs ganze Jahr 1998 : : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer : : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

Zubereitung:

Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Thymian einreiben, Fettdruesen aus dem Buerzel schneiden. Aepfel
schaelen, in Stuecke schneiden, mit Mandeln und Rosinen mischen. Gans
damit fuellen, dann mit Kuechenzwirn zunaehen. Mit der Brust nach unten
auf den Bratenrost legen. Die Fettpfanne mit 1 Tasse heissem Wasser und
dem Beifusszweig daruntergeben. Im Backofen braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
pro kg 40 Minuten

Nach der halben Zeit wenden. Fett aus der Fettpfanne abgiessen,
nochmals ca. Va Tasse Wasser in die Fettpanne geben. Ca. 30 Min. vor
Ende der Bratzeit die Gans mit Bier betraeufeln. Fond loesen,
entfetten, im Topf aufkochen. Maizena und Mehl mit kaltem Wasser
verquirlen, Sosse damit binden. Mit Calvados und Gewuerzen abschmecken.

Dazu Rosenkohl und z. B. Serviettenknoedel servieren.
:Stichworte : Gans, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

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