Gebackener Mangozander

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets mit Haut je ca. 250 bis 300 g
0.5	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Petersilie
200	Gramm	mittelreifes Mangofruchtfl
1		Zitrone, Saft von
500	Gramm	Champignons
1		geviertelte Zwiebel
40	Gramm	geriebener Emmentaler
150	Gramm	Rahmfrischkäse
1		Eigelb
50	Gramm	durchwachsener Speck (gewürfelt)
50	Gramm	Butter
100	Gramm	flüssige Sahne
2		Tassen Weißwein
2	Teelöffel	Paniermehl
		Salz
		Zucker
		gemahlener Pfeffer
		Für die Garnierung:
0.5	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Mango entkernen und schaelen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g Rahmfrischkaese, die Zwiebel, die Kraeuter, Eigelb, Paniermehl und eine Messerspitze Salz im Mixer passieren. Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhaelften trocken tupfen und mit den Schnittflaechen nach oben aufs Blech legen. Zanderhaelften mit der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwuerfeln belegen. Geriebenen Emmentaler Kaese duenn ueber den Fisch streuen. Pilze halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 25-30 Minuten ueberbacken. Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen. Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Ruehren loesen. Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen Rahmfrischkaese einruehren. Sauce bei maessiger Hitze ca. 5 Minuten reduzieren lassen und mit Salz abschmecken. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten. :Stichworte : Fisch, Zander :Notizen () : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 4. August bis 8. August 1997 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Mango entkernen und schaelen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g
Rahmfrischkaese, die Zwiebel, die Kraeuter, Eigelb, Paniermehl und eine
Messerspitze Salz im Mixer passieren.

Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhaelften trocken tupfen und
mit den Schnittflaechen nach oben aufs Blech legen. Zanderhaelften mit
der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwuerfeln belegen.
Geriebenen Emmentaler Kaese duenn ueber den Fisch streuen. Pilze
halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen
und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200
Grad 25-30 Minuten ueberbacken.

Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen.
Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Ruehren
loesen.

Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen
Rahmfrischkaese einruehren. Sauce bei maessiger Hitze ca. 5 Minuten
reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.

Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.
:Stichworte : Fisch, Zander
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 4. August bis 8. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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