Pfannkuchensäckchen

Rezept für 18 - SÄCKCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
90	Gramm	Mehl
150	Milliliter	Milch
3		Eier (Klasse L)
		Butterschmalz
1	Bund	Schnittlauch
		SHRIMPSFARCE
100	Gramm	gekochte Shrimps
2	Esslöffel	feingeh. Korianderblättchen
20	Gramm	Speisestärke
2		Eiweiß
		Salz
		Chili (aus der Mühle)
1	Esslöffel	Selleriewürfel (blanchiert)
1	Esslöffel	Möhrenwürfel (blanchiert)
1	Esslöffel	Porreewürfel (blanchiert)
		KALBSFARCE
100	Gramm	schieres Kalbshack
1		Eigelb
1	Esslöffel	feine Schalottenwürfel
1	Teelöffel	feine Knoblauchwürfel
1	Teelöffel	mittelscharfer Senf
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	feingehackte Rauke
		POULARDENFARCE
1	Esslöffel	Sesamsaat
100	Gramm	Poulardenbrust
2	Esslöffel	Staudensellerieblätter
10	Milliliter	Seasamöl
		Salz, Pfeffer
1		ev. Eigelb

....

Kategorien
!	Specials
	Einlage

Zubereitung:
.	1. Für den Teig Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren, salzen und pfeffern. 2. Während der Pfannkuchenteig ausquillt, für die Shrimpsfarce die Shrimps nicht zu fein hacken, in einer Schüssel mit dem Koriandergrün mischen, mit Speisestärke und Eiweiß glattrühren, mit Salz und Chili würzen. Zum Schluß das kleingewürfelte Gemüse unterziehen. 3. Für die Kalbsfarce das Fleisch mit dem Eigelb verrühren. Schalotten und Knoblauch dazugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zum Schuß die Rauke untermischen. 4. Für die Polardenfarce die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Poulardenbrust fein würfeln. Die Staudensellerieblätter in Streifen schneiden. Die Polardenbrust mit Staudensellerieblättern, Sesamsaat und Sesamöl mischen, salzen und pfeffern. Falls nötig, für die Bindung noch ein Eigelb unterziehen. 5. Aus dem Teig in einer kleinen beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz 18 hauchdünne Pfannkuchen (Durchmesser 10 cm) backen. 6. Den Schnittlauch im Bündel in der unpassierten Brühe (oder heißem Wasser) blanchieren und abtropfen lassen. 7. Je 1 El Farce in die Mitte eines Pfannkuchen setzen. Den Pfannkuchen über der Füllung zum Säckchen hochziehen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden. 8. Die Pfannkuchensäckchen in der unpassierten Brühe je 7 Minuten garen, anschließend abgetropft in Suppenteller setzen und die heiße Consommé dazugießen.

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren,
salzen und pfeffern.

2. Während der Pfannkuchenteig ausquillt, für die Shrimpsfarce die
Shrimps nicht zu fein hacken, in einer Schüssel mit dem Koriandergrün
mischen, mit Speisestärke und Eiweiß glattrühren, mit Salz und Chili
würzen. Zum Schluß das kleingewürfelte Gemüse unterziehen.

3. Für die Kalbsfarce das Fleisch mit dem Eigelb verrühren. Schalotten
und Knoblauch dazugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Zum Schuß die Rauke untermischen.

4. Für die Polardenfarce die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Die Poulardenbrust fein würfeln. Die Staudensellerieblätter in
Streifen schneiden. Die Polardenbrust mit Staudensellerieblättern,
Sesamsaat und Sesamöl mischen, salzen und pfeffern. Falls nötig, für
die Bindung noch ein Eigelb unterziehen.

5. Aus dem Teig in einer kleinen beschichteten Pfanne im heißen
Butterschmalz 18 hauchdünne Pfannkuchen (Durchmesser 10 cm) backen.

6. Den Schnittlauch im Bündel in der unpassierten Brühe (oder heißem
Wasser) blanchieren und abtropfen lassen.

7. Je 1 El Farce in die Mitte eines Pfannkuchen setzen. Den
Pfannkuchen über der Füllung zum Säckchen hochziehen und mit einem
Schnittlauchhalm zubinden.

8. Die Pfannkuchensäckchen in der unpassierten Brühe je 7 Minuten
garen, anschließend abgetropft in Suppenteller setzen und die heiße
Consommé dazugießen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 179

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List