Gefüllter Lammrücken

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Lammrücken, ausgelöst,
		ohne Fett und Knochen
3	Bund	glatte Petersilie
50	Gramm	Pinienkerne
100	Gramm	frisch geriebener Parmesankäse
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Butter
250	Milliliter	Rotwein oder Rinderfond
		dunkler Saucenbinder

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankaese vermischen. Das Fleisch auseinander klappen, wuerzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch ueber der Fuellung zusammenklappen und mit Kuechenband zu einem Braten binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kraeftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stueck Alufolie legen und fest einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen ein-schieben und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterruehren und mit Saucenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Beigabe: Kohlrabi-Moehren-Gratin :Stichworte : Fleisch, Lamm :Notizen () : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1998 : : Hein Gas - Hamburger Gaswerke GmbH :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Bratzeit: : : ca. 30 Minuten : : Braten: : : Stufe 4 (210 °C) : : Vorbereitungszeit: : : ca. 15 Minuten

Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne
grob hacken und mit Parmesankaese vermischen. Das Fleisch auseinander
klappen, wuerzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch
ueber der Fuellung zusammenklappen und mit Kuechenband zu einem Braten
binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kraeftig anbraten.
Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stueck Alufolie legen und fest
einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen ein-schieben
und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten
Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit
Rotwein aufkochen, Butter unterruehren und mit Saucenbinder andicken.
Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.

Beigabe: Kohlrabi-Moehren-Gratin
:Stichworte : Fleisch, Lamm
:Notizen (*) : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1998
: : Hein Gas - Hamburger Gaswerke GmbH
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Bratzeit:
: : ca. 30 Minuten
: : Braten:
: : Stufe 4 (210 °C)
: : Vorbereitungszeit:
: : ca. 15 Minuten

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