Geschmortes Charolais-Rindfleisch mit Knoblauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Charolais-Roastbeef
6		Schalotten
3		Knoblauchzehen
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	getrocknete Kräuter der Provence
1		Zweig Rosmarin
0.25	Liter	Rotwein, gut
		(z. B. Château Neuf du Pape)
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
1	Esslöffel	Tomatenmark
200	Gramm	Möhren, junge
16		Oliven, schwarze
		B
		Das Rindfleisch trocken tupfen und in knapp handtellergroße, etw
		dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen abzi
		und in dünne Scheiben schichtweise mit dem Fleisch in einen Brät
		geben, kräftig mit Pfeffer bestreuen, die Kräuter
		-darauf verteilen und
		so viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Olivenöl
		darüberträufeln. Zugedeckt an einem kühlen Ort etwa 24
		-Stunden zum
		Beizen stehen lassen.
		Den Backofen auf 220°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-
		-4) vorheizen. Nach
		dem Beizen den Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-
		-12 aufkochen und
		auf 1 oder Automatik- Kochstelle 3-4 etwa 30
		-Minuten schmoren. Das
		Tomatenmark einrühren, mit Salz würzen und zugedeckt
		-auf 1/2 oder
		Automatik-Kochstelle 1 -2 zwei Stunden sanft schmoren lassen.
		Nach einer Stunde die geschälten, in dünne Scheiben geschnittene
		Möhren und die abgetropften Oliven zufügen. Das Gericht im Topf
		servieren.
		Beilagentipp: Bandnudeln oder knuspriges Baguette
		Info: Das Rindfleisch der Charolais-Rasse wird seit
		-1842 in Frankreich
		gezüchtet. Seinen ausgezeichneten Geschmack
		-erhält das Fleisch durch
		ein ausgewogenes Verhältnis von Fett zu Muskeln. Ein
		-erstklassiges
		Stück Fleisch erkennt man an der feinen Marmorierung.
		-Fett ist für den
		vollen, typischen Fleischgenuss unerlässlich.
		-Auch bei uns in den
		Fleischabteilungen der großen Kaufhäuser und im guten
		Fleischerfachgeschäft erhältlich.

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	:Stichworte : Fleisch, Knoblauch, Rind :Notizen () : Quelle: Winke & Rezepte 04 / 2000 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) :Zusatz : Zubereitungszeit: : : etwa gut 1 1/2 Stunden (ohne Marinierzeit) :Pro Person ca. : 500 kcal :Pro Person ca. : 2095 kJoule

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