Lachs mit Pfifferlingsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsfilets ŕ 150 g
		Für die Bouillon:
1		Selleriestange
1		Lorbeerblatt
1	klein	Zwiebel
1	Teelöffel	Pfefferkörner
		Salz
		Wasser
		Für die Pfifferlingsauce:
250	Gramm	Pfifferlinge
115	Gramm	Butter
1	klein	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
0.5	Packung	trockener Weißwein
2	Esslöffel	Crčme double
		Salz
		schwarzer Pfeffer

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser fuellen. Die Zutaten fuer die Bouillon hineingeben und aufkochen lassen. Inzwischen die Lachsfilets aufrollen und mit hoelzernen Zahnstochern oder Cocktailspiesschen in dieser Position fixieren. In die sprudelnde Bouillon einlegen. Die Temperatur soweit reduzieren, dass der Sud nur leise koechelt, und den Fisch 10 Minuten pochieren. Sobald er gar ist, herausnehmen und warm stellen. Die Pfifferlinge vorsichtig abbuersten - nur waschen, wenn unbedingt notwendig. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel roesten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, den fein gehackten Knoblauch eine Minute mitbraten und dann die Pfifferlinge dazugeben. Auf hoher Flamme braten und dabei behutsam umruehren. Den Wein angiessen und den Garvorgang fortsetzen, bis die Fluessigkeit weitgehend verdampft ist. Creme double einruehren und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets in die Sauce legen und servieren. :Stichworte : Fisch, Lachs, Pilz :Notizen () : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 22. bis 26. September 1997 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser fuellen. Die Zutaten fuer die
Bouillon hineingeben und aufkochen lassen.
Inzwischen die Lachsfilets aufrollen und mit hoelzernen Zahnstochern
oder Cocktailspiesschen in dieser Position fixieren. In die sprudelnde
Bouillon einlegen. Die Temperatur soweit reduzieren, dass der Sud nur
leise koechelt, und den Fisch 10 Minuten pochieren. Sobald er gar ist,
herausnehmen und warm stellen.

Die Pfifferlinge vorsichtig abbuersten - nur waschen, wenn unbedingt
notwendig. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die
Zwiebel roesten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, den fein gehackten
Knoblauch eine Minute mitbraten und dann die Pfifferlinge dazugeben.
Auf hoher Flamme braten und dabei behutsam umruehren.
Den Wein angiessen und den Garvorgang fortsetzen, bis die Fluessigkeit
weitgehend verdampft ist. Creme double einruehren und die Sauce mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die
Lachsfilets in die Sauce legen und servieren.
:Stichworte : Fisch, Lachs, Pilz
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 22. bis 26. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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