Senfgrundrezept I

Rezept für 1 - ANSATZ

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Gelbe Senfkoerner
5	Gramm	;Salz
10	Gramm	Zucker
30	Gramm	Weinessig 5%ig
40	Gramm	;Wasser

....

Kategorien
!	Senf

Zubereitung:
.	Bei diesem Rezept werden nur gelbe Senfkörner verwendet. Je mehr schwarze Körner man stattdessen verwendet, umso schärfer wird der Senf. Zunächst werden die Senfkörner (und die evt verwendeten trockenen Gewürze) so fein wie möglich zermahlen (Kaffeemühle, in Intervallen laufen lassen zur schonenden Behandlung des Senfmehls, darf nicht über 30¦C erwärmt werden, sonst Verflüchtigung wichtiger Aromaträger). Anschliessend das Senfmehl aus der Mühle holen und darin die Gewürze, die noch Flüßigkeit enthalten, zerkleinern (Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter, Peperoni, Kapern, grüner Pfeffer usw.) Nun mit Wasser, 5%igem Weinessig (oder auch einfachem Essig, Salz, Zucker oder Honig und den evt. noch fehlenden pulverisierten Gewürzen, wie z.B. Paprika- oder Currypulver) kräftig verrühren. Am besten mindestens 5 Minuten mit einem elektrischen Rührgerät oder Mixer. Anfang wird der Brei noch sehr flüßig sein, das Senfmehl quillt aber bald und erhält so die richtige Konsistenz. Nach etwa einem Tag entwickelt der Senf sein volles Aroma.

Zubereitung:

Bei diesem Rezept werden nur gelbe Senfkörner verwendet. Je mehr
schwarze Körner man stattdessen verwendet, umso schärfer wird der Senf.
Zunächst werden die Senfkörner (und die evt verwendeten
trockenen Gewürze) so fein wie möglich zermahlen (Kaffeemühle, in
Intervallen laufen lassen zur schonenden Behandlung des Senfmehls,
darf nicht über 30¦C erwärmt werden, sonst Verflüchtigung
wichtiger Aromaträger). Anschliessend das Senfmehl aus der Mühle
holen und darin die Gewürze, die noch Flüßigkeit enthalten,
zerkleinern (Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter, Peperoni, Kapern,
grüner Pfeffer usw.) Nun mit Wasser, 5%igem Weinessig (oder auch
einfachem Essig, Salz, Zucker oder Honig und den evt. noch fehlenden
pulverisierten Gewürzen, wie z.B. Paprika- oder Currypulver)
kräftig verrühren. Am besten mindestens 5 Minuten mit einem
elektrischen Rührgerät oder Mixer. Anfang wird der Brei noch sehr
flüßig sein, das Senfmehl quillt aber bald und erhält so die
richtige Konsistenz. Nach etwa einem Tag entwickelt der Senf sein
volles Aroma.

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