Matjesmousse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Matjesfilets
0.25	Liter	Buttermilch
150	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Senf
		Pfeffer
3		Blatt weiße Gelatine
0.5	Bund	Dill
2		Eiweiß
		Zum Garnieren:
		einige Salatblätter
1		Papaya oder 2 Kiwi
2		Matjesfilets

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Matjesfilets einige Zeit in Buttermilch legen, dann gut trocken tupfen und in Stuecke schneiden. Zusammen mit 3 EL Sahne, Zitronensaft, Senf und Pfeffer in einem Mixer (Moulinette) geben und puerieren. Eingeweichte Gelatine aufloesen und mit dem feingeschnittenen Dill unter die Masse ruehren. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, unter die Masse ruehren und abschmecken. Die Mousse einige Zeit kuehl stellen. Salatblaetter waschen, trocknen, nach Belieben etwas marinieren und auf Portionsteller verteilen. Papaya oder Kiwi aufschneiden und ebenfalls dekorieren. Die Mousse mit einem Eisportionierer oder 2 Essloeffeln formen und auf die Teller legen. Die Matjesfilets in Streifen schneiden und garnieren. Beigabe: Stangenbrot :Stichworte : Fisch, Matjes, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1998 : : Hein Gas - Hamburger Gaswerke GmbH :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit : : ca. l Stunde

Zubereitung:

Matjesfilets einige Zeit in Buttermilch legen, dann gut trocken tupfen
und in Stuecke schneiden. Zusammen mit 3 EL Sahne, Zitronensaft, Senf
und Pfeffer in einem Mixer (Moulinette) geben und puerieren.
Eingeweichte Gelatine aufloesen und mit dem feingeschnittenen Dill
unter die Masse ruehren. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen,
unter die Masse ruehren und abschmecken. Die Mousse einige Zeit kuehl
stellen. Salatblaetter waschen, trocknen, nach Belieben etwas
marinieren und auf Portionsteller verteilen. Papaya oder Kiwi
aufschneiden und ebenfalls dekorieren. Die Mousse mit einem
Eisportionierer oder 2 Essloeffeln formen und auf die Teller legen. Die
Matjesfilets in Streifen schneiden und garnieren. Beigabe: Stangenbrot
:Stichworte : Fisch, Matjes, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1998
: : Hein Gas - Hamburger Gaswerke GmbH
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : ca. l Stunde

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