TomatenconsommÚ

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Butterschmalz
1	Esslöffel	Schalottenwürfel
2		gehackte Knoblauchzehen
300	Gramm	Tomatenviertel (von großen
		vollreifen Tomaten)
2		Basilikumstiele
3		Thymianzweige
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Liter	kalte Geflügelbrühe
0.25	Liter	Tomatensaft
300	Gramm	durchgedrehte Putenbrust
6		Eiweiß (Klasse M)
		Salz, Cyennepfeffer
		Außerdem
2		Handvoll Eiswürfel

....

Kategorien
!	Spezialität
	Brühe

Zubereitung:
.	1. Das Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenviertel, Basilikum, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz anschwitzen. Den ConsommÚ-Ansatz kalt werden lassen. 2. Den kalten Ansatz mit kalter Geflügelbrühe ind kaltem Tomatensaft auffüllen. Putenbrust, Eiweiß und Eiswürfel vermengen und in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze langsam in 30 Minuten aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Consommé abkühlen lassen. 3. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die ConsommÚ nach dem Klären mit Salz und Cyennepfeffer abschmecken und durch das ausgelegte Sieb gießen. 4. Die Tomatenconsommé langsam erwärmen, mit Pfannkuchensäckchen und Petersilienblättern serevieren.

Zubereitung:

1. Das Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin
glasig anschwitzen. Tomatenviertel, Basilikum, Thymian, Lorbeer,
Pfefferkörner dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz
anschwitzen. Den ConsommÚ-Ansatz kalt werden lassen.

2. Den kalten Ansatz mit kalter Geflügelbrühe ind kaltem Tomatensaft
auffüllen. Putenbrust, Eiweiß und Eiswürfel vermengen und in den Topf
geben. Alles bei niedriger Hitze langsam in 30 Minuten aufkochen
lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Consommé abkühlen lassen.

3. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die ConsommÚ nach dem
Klären mit Salz und Cyennepfeffer abschmecken und durch das ausgelegte
Sieb gießen.

4. Die Tomatenconsommé langsam erwärmen, mit Pfannkuchensäckchen und
Petersilienblättern serevieren.

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