Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln. Die Walnüße fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heissen Sirup unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist und cremig aussieht. Dann Vanillemilch, Salz und Nüße dazugeben, alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine duchgekühlte, längliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfüllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen. Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte stuerzen, in Scheiben schneiden. für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heissen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüßig wird. Zum Parfait servieren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997 |
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