Putenfilet mit Chinakohlfüllung

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Chinakohl
30 Gramm Butter
0.5 Dose Birnenviertel (420 g)
0.5 Teelöffel Kümmel, gemahlener
0.5 Teelöffel Zucker
  Jodsalz
  Pfeffer
4 Putenbrustfilets ŕ 200 g
40 Gramm Butterschmalz
0.125 Liter Geflügelfond (Glas)
0.125 Liter Birnensaft (Dose)
100 Gramm Creme double
2 Centiliter Birnengeist
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl
darin zugedeckt anduensten. Birnenviertel abtropfen lassen,
kleinschneiden und zufuegen. Mit Kuemmel, Zucker, Salz und Pfeffer
wuerzen. Alles zugedeckt ca. 8 Min. weiterduensten. Abkuehlen lassen.
In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Innen und
aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Chinakohlmasse einfuellen.
Zustecken oder mit Kuechengarn verschliessen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten und dann
bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. gar braten.
Inzwischen Gefluegelfond, Birnensaft und Creme double mischen und
saemig einkochen lassen. Zum Schluss den Birnengeist zufuegen und die
Filets mit der Sosse und Reis anrichten.
:Stichworte : Chinakohl, Geflügel, Pute
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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