Rezept für 4 - Portionen
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| . | :Einleitung : Wer schon einmal mit dem Wok gegart hat, weiss, dass die Zubereitung ein wenig Aufmerksamkeit erfordert - die Lebensmittel muessen in dem heissen Topf staendig bewegt werden. Dafuer sind die Garzeiten kurz, und die Speisen behalten ihren intensiven Geschmack. Die Miele-Versuchskueche in Oelde hat Spaghetti mit Garnelen ausprobiert. :Zubereitung : Die Spaghetti in einem Topf in Salzwasser bissfest garen und abgiessen. Die vier Essloeffel Oel mit Salz und Kraeutern verruehren. In einem Wok oder auf der Kochstelle in einer grossen Pfanne bei maximaler Einstellung zwei Essloeffel Oel erhitzen, die Zwiebelwuerfel oder Lauchzwiebelringe (und evtl. Knoblauch) darin goldgelb anduensten. Die Krabben oder Garnelen zugeben, ebenfalls kurz anbraten. Das Kraeuteroel hineingeben. Die Spaghetti zufuegen, locker mit den uebrigen Zutaten vermischen. Wissenswertes rund um den Wok - Garen im Wok heisst garen in kurzer Zeit und unter staendigem Bewegen der Lebensmittel. Dos Bewegen und Ruehren ist dabei sehr wichtig und wird auch als "Pfannenruehren" bezeichnet. - Der Woktopf wird am besten auf einer Gasflamme eingesetzt. Das gastypische, schnelle Reagieren auf hoch- oder runterregeln der Flamme kommt dieser Art der Zubereitung besonders entgegen. Natuerlich koennen auch Woktoepfe mit plangeschliffenem Boden auf Glaskeramik-Kochfeldern benutzt werden. - Typisch fuer Wok-Gerichte ist, dass Farbe und frischer Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleiben. Dies wird durch sehr kurze Garzeiten erreicht. Die mundgerecht vorbereiteten Zutaten werden unter staendigem Ruehren auf der heissen Topfbodenflaeche angebraten und dann zum Nachgaren an den Topfrand geschoben. - Zum schnellen Anbraten bei hoher Temperatur ist ein hoch erhitzbares Oel unbedingt erforderlich. Butter mit niedrigem Schmelz- und Erhitzungspunkt ist fuer den Wok ungeeignet, da sie zu schnell verbrennt. Das Oel sollte abhaengig von der Geschmacksrichtung der Speise gewaehlt werden. Ein sehr runder, harmonischer Geschmack entsteht durch Sesamoel; lecker sind auch Kraeuter- oder Nussoele. - Je feiner Fleisch und Gemuese geschnitten werden, desto kuerzer ist die Garzeit und desto weniger Vitamine und Naehrstoffe gehen verloren. Gerichte aus dem Wok sind gesund und koennen kalorienarm zubereitet werden. - Fleisch und Gemuese am besten mit einem Messer von Hand in Streifen oder Stuecke schneiden. In der Kuechenmaschine zerkleinerte Speisen werden sonst leicht breiig. - Reis oder Nudeln sollten separat vorgegart werden. Eine Ausnahme sind Glasnudeln, die nur einige Minuten in heissem Wasser ziehen muessen, bevor sie mit weiteren Zutaten in den Wok kommen. - Geradezu unentbehrlich fuer die Zubereitung und das Wuerzen asiatischer Gerichte sind Sojasosse und Sambal oelek. Fuer den mehr europaeischen Geschmack reichen die in jedem Haushalt vorhandenen Gewuerze und Kraeuter. :Stichworte : Garnele, Meeresfrucht, Nudel, Spaghetti, Wok :Notizen (*) : Quelle: Der Miele-Rezepttip für den Monat September 99 :Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Pro Person ca. : 442 kcal :Pro Person ca. : 1849 kJoule :Eiweiß : 24 Gramm :Fett : 16 Gramm :Kohlenhydrate : 51 Gramm |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht