Spargel-Tortilla

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Spargel
1		Paprikaschote, rot
1	gross	Zwiebel
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Speiseöl (z.B. Rapsöl)
50	Milliliter	Gemüsefond (Glas)
8		Eier
100	Milliliter	Milch
		Salz
		weißer Pfeffer
1		Zweig Thymian

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Spargel schaelen, putzen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwaenden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und in feine Ringe schneiden. Butter und Oel in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen. Gemuese hineingeben und ca. 5 Minuten duensten. Gemuesefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar duensten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschuetteln, die Blaettchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch ueber das Gemuese giessen und zugedeckt stocken lassen. Heiss oder kalt servieren. :Stichworte : Spargel :Notizen () : Quelle: CMA Broschüre :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Spargel schaelen, putzen und in 2 cm lange Stuecke schneiden.
Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwaenden
befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und in feine Ringe
schneiden. Butter und Oel in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen.
Gemuese hineingeben und ca. 5 Minuten duensten. Gemuesefond zugeben und
alles zugedeckt knapp gar duensten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer
verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschuetteln, die Blaettchen
abzupfen und untermischen. Die Eiermilch ueber das Gemuese giessen und
zugedeckt stocken lassen. Heiss oder kalt servieren.
:Stichworte : Spargel
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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