Spargelragout mit Kartoffeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	gross	Kartoffeln
		Butter für die Form
600	Gramm	Spargel
		Salz
1	Teelöffel	Zucker
40	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Spargelsud
125	Milliliter	Sahne
125	Milliliter	Weißwein, halbtrocken
		Salz
		weißer Pfeffer
		Muskat
1	Esslöffel	Schnittlauch, gehackt
200	Gramm	Schinken, gekochter
100	Gramm	Emmentaler oder Gouda, gerieben

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa halbzentimeterdicken Rand aushoehlen und in die Form setzen. Spargel schaelen, putzen und in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstuecke darin bissfest kochen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einruehren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud abloeschen. Wein und Sahne unterruehren und die Sosse 8 bis 10 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, den Schnittlauch zufuegen. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den Spargelstuecken unter die Sosse heben. Das Ragout in die Kartoffeln fuellen und mit Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°Caufder2. Schiene von unten 20-30 Minuten ueberbacken. Heiss servieren. :Stichworte : Ragout, Spargel :Notizen () : Quelle: CMA Broschüre :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form
ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa
halbzentimeterdicken Rand aushoehlen und in die Form setzen. Spargel
schaelen, putzen und in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser, Salz und
Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstuecke darin bissfest kochen und
auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem
Schneebesen einruehren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud abloeschen.
Wein und Sahne unterruehren und die Sosse 8 bis 10 Minuten koecheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, den Schnittlauch
zufuegen. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den
Spargelstuecken unter die Sosse heben. Das Ragout in die Kartoffeln
fuellen und mit Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
180°Caufder2. Schiene von unten 20-30 Minuten ueberbacken. Heiss
servieren.
:Stichworte : Ragout, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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