Stangenspargel mit Curry-Hollandaise

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
		Salz
		Zucker,
1	Teelöffel	Butter
50	Gramm	Butter 1 El. Curry
3		Eigelb
3	Esslöffel	Weißwein
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Spargel schaelen (gruenen Spargel nur im unteren Drittel schaelen), die Enden abschneiden. Spargelstangen mit Salz, 1 Pr. Zucker, Butter und 1/41 Wasser auf 3 zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf kochen lassen. Curry und Butter in einem Toepfchen kurz erhitzen, danach zur Seite stellen. Eigelb, Weisswein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verschlagen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-5 langsam unter staendigem Schlagen erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Currybutter unter staendigem Ruehren zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abgetropften Spargel auf einer vorgewaermten Platte anrichten, die Sauce als "Band" quer ueber die Mitte der Stangen giessen. Dazu schmecken neue Kartoffeln, kleine Schweine- oder Kalbssteaks oder Schinken. :Stichworte : Gemüse, Spargel :Notizen () : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Spargel schaelen (gruenen Spargel nur im unteren Drittel schaelen), die
Enden abschneiden. Spargelstangen mit Salz, 1 Pr. Zucker, Butter und
1/41 Wasser auf 3 zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf kochen lassen.

Curry und Butter in einem Toepfchen kurz erhitzen, danach zur Seite
stellen. Eigelb, Weisswein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem
Topf mit dem Schneebesen verschlagen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte
3-5 langsam unter staendigem Schlagen erhitzen, bis eine dickliche
Creme entsteht. Die Currybutter unter staendigem Ruehren zur Sauce
geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Abgetropften Spargel auf einer vorgewaermten Platte anrichten, die
Sauce als "Band" quer ueber die Mitte der Stangen giessen. Dazu
schmecken neue Kartoffeln, kleine Schweine- oder Kalbssteaks oder
Schinken.
:Stichworte : Gemüse, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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