Tomatenpudding mit Basilikumsauce und Krabben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	passierte Tomaten oder 700 g Baumtomaten
0.25	Liter	Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbrühe
1	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
1	Esslöffel	trockenen Weißwein
9		Blatt weiße Gelatine
1		Schuß Sahne
100	Gramm	Krabben
1	Bund	Basilikum
1	Dose	Crčme double (125g) oder
		Schmand oder Joghurt 3 TL Zitronensaft

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Das Tomatenpueree mit Gefluegelfond bzw. Gefluegelbruehe und dem Tomatenmark verruehren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken, dann 5 Minuten kochen lassen. Vorher die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der warmen Tomatensuppe aufloesen. Auf 4 Soufflefoermchen (a 0,2 l) verteilen und im Kuehlschrank mindestens 2-3 Stunden kalt werden lassen. Vor dem Stuerzen die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und dann vorsichtig stuerzen. Fuer die Sauce die Creme double oder Schmand bzw. Joghurt mit dem Zitronensaft verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Basilikums in feine Streifen schneiden und dann unter die Sauce geben. Der restliche Basilikum wird als Dekoration gebraucht. Parfait und Sauce auf einem Teller anrichten und dazu die Krabben auf einer Zitronen- oder Limettenscheibe anrichten. :Stichworte : Tomate, Vorspeise :Notizen () : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen : : vom 18. August bis 22. August 1997 :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Tomatenpueree mit Gefluegelfond bzw. Gefluegelbruehe und dem
Tomatenmark verruehren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Wein abschmecken, dann 5 Minuten kochen lassen. Vorher die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der warmen Tomatensuppe
aufloesen. Auf 4 Soufflefoermchen (a 0,2 l) verteilen und im
Kuehlschrank mindestens 2-3 Stunden kalt werden lassen. Vor dem
Stuerzen die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und dann
vorsichtig stuerzen.
Fuer die Sauce die Creme double oder Schmand bzw. Joghurt mit dem
Zitronensaft verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des
Basilikums in feine Streifen schneiden und dann unter die Sauce geben.
Der restliche Basilikum wird als Dekoration gebraucht.
Parfait und Sauce auf einem Teller anrichten und dazu die Krabben auf
einer Zitronen- oder Limettenscheibe anrichten.
:Stichworte : Tomate, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 18. August bis 22. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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