Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomat

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets ŕ 160 g
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Mehl
50	Milliliter	Olivenöl
1		Zweig Thymian
1		Zweig Rosmarin
		Zutaten für Steinpilze:
250	Gramm	kleine feste Steinpilze
50	Milliliter	Olivenöl
30	Gramm	Butter
1		fein geschnittene Schalotte
1		Knoblauchzehe mit Salz verrieben
10	Gramm	fein geschnittener Kerbel
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Zutaten für getr. Tomaten:
4		Fleischtomaten ŕ 120 g
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
100	Milliliter	Olivenöl
2	Gramm	fein geschnittener Thymian
2	Gramm	fein gehackter Rosmarin
1		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen. Danach vollstaendig erkalten lassen. Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6 min. erhitzen. :Stichworte : Fisch, Pilz, Steinpilz, Zander :Notizen () : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher : : Hotel am Münster, Breisach : : Badischer Winzerkeller Breisach :Notizen (*) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollstaendig erkalten lassen.

Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.
:Stichworte : Fisch, Pilz, Steinpilz, Zander
:Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher
: : Hotel am Münster, Breisach
: : Badischer Winzerkeller Breisach
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

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