SELKETALER WIDDERKOTELETTS

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kotelett vom Widder oder Wildschaf
		Rotwein; zum Ablöschen
		Sahne
10		St. Wacholderbeeren
1	Teelöffel	; Salz
1	Prise	; Pfeffer
50	Gramm	Kräutermischung; aus Petersilie, Schnittlauch,
		-- Knoblauch und Walnüssen gestoßen oder püriert
		Wildbeeren
		ROTMUS
3	mittel	Karotten
2		Kartoffeln
0.25		Sellerie
0.25	Liter	Brühe
1	Teelöffel	Senf
		FENCHELGEMUESE
1		Staude Fenchel
3		Rote Zwiebeln
100	Gramm	Schinken; gewürfelt
		Butter; zum Anbraten
4	Esslöffel	Sahne
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Wildschaf

Zubereitung:
.	Koteletts in Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen. Kräutermischung beigeben und die Wacholderbeeren hinzugeben. Mit 4 tb Sahne reduzieren. Die Wildbeeren unterheben. Beilage Rotmus: : Alle Zutaten ohne Senf zusammen aufkochen, bis es pürierfähig ist. Beim Püriervorgang den Senf hinzugeben. Beilage Fenchelgemüse: : Fenchel, Zwiebeln und Schinken klein schneiden oder würfeln. Mit Butter anbraten. Mit Sahne aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung:

Koteletts in Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen. Kräutermischung
beigeben und die Wacholderbeeren hinzugeben. Mit 4 tb Sahne
reduzieren. Die Wildbeeren unterheben.

Beilage Rotmus:
: Alle Zutaten ohne Senf zusammen aufkochen, bis es pürierfähig ist.
Beim Püriervorgang den Senf hinzugeben.

Beilage Fenchelgemüse:
: Fenchel, Zwiebeln und Schinken klein schneiden oder würfeln. Mit
Butter anbraten. Mit Sahne aufkochen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

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